Dat moeten vrouwen weten, mannen houden veel van eten Ja, de liefde van de man gaat door de maag (Ria Valk)

I've wanted to make pasta myself for the last decade. Somehow, I never really got into it. Being someone who only likes to do stuff when the material is right. That's already half the job done for me.
Since Mr C. got me my Kitchen Aid device, I discovered there a so many things more this machine can do. Got myself the pasta-making part for our KA recently as our local Cookery shop did some promotion on loads of their things.

Making fresh homemade pasta is as simple as 1 + 1 makes 2.
All you need is wheat flour and eggs and a pinch of salt.
The (semolina) flour needs to be type 00.

I've tried out making several doughs but the best amount is to work with 300g flour, 3 eggs and salt.
You have to knead the ingredients for 10/15 minutes (when it looks elastic, it's ok) and then leave it to rest for another 10 minutes underneath a humid cloth (preferably in a bowl).

After 10 minutes of rest you can spread the dough out with a rolling pin or  pasta machine until you obtain a sheet of pastry with a desired thickness.

I rolled little balls, the size of walnuts and threw them 1 by 1 in my pastry container to finally see rigatoni shaped pasta coming out of the machine.
I left them to dry on a teacloth and that same evening boiled them in salted water for 7 minutes max.
The all dente rigatonis had full flavor ; a thick floury taste but without the disadvantage of that 'heavy on the stomach' feeling.
It's ever so true what the Italians say about food ; it's all about love !

the machine doing it's work 

He likes bread and butter He likes toast and jam That's what his baby feeds him And he's a lovin' man (Bread & Butter, The Newbeats)

how to serve Eton Mess

After my meringue adventure last weekend I'm challenging myself to take 'meringue' one step further. Don't forget I was/am never a kitchen princess to begin with.
I'm very happy with what I've achieved so far in my kitchen.

We are having some friends over this weekend ; dessert is my task and I'm taking this very seriously.
Now, I was wondering what I would make - what I like best and what dessert I loved and wanted to eat over and over again. I once ate 'espuma' for dessert made by this great chef who owned a little resto called Karper. Unfortunately this place closed down a couple of years ago so I can't go back and try to find out what all those flavours and ingredients were .. it's a secret gone forever ! What a waist. This must have been the best dessert ever on my list.

Now, I have a friend, Kev and he owns De Mosselbeurs in Oostende.
We got to know each other via Twitter and I first met him 'live' in 2009.
He made a dessert, especially for me and he knows whenever I'm at the West Coast, he needs to have all these lush ingredients to make me an Eton Mess.
Diet or not, he always fixes me one - a smaller portion if required so.
In honour of Kev and his version of Eton Mess, I will make this on Saturday and will call it Kev's Mess.
:-)

recipe and pics will go online after the weekend !
stay tuned !

Count me in from one to two - But nothing more or less will do (Sugar Me, Lynsey de Paul)

Happy New Year !
Here's some little easy recipe to enjoy a Sunday like this with your kids !

What you need :
4 egg whites
100g finest white sugar
80g powder (icing) sugar

lots of tlc

Mix the egg whites and the sugar all together until you see stiff peaks. You can do this either by hand (good to beat those chicken wings under your arms or u can use a device such as a KitchenAid)
When ready, fold the icing sugar through the egg withes using a spatula. For best results you add the (sifted) icing sugar one spoon at a time.
For a more colourful effect, you can use edible pigments (drops) to make the meringues more funky (this is the part kids will love most).
Now you put the egg whites in disposable pastry bags and inject the meringues onto baking paper on your tray. You can either cut of the tip of your bag or use a decorating ring (in the bag) to make your most beautiful meringues, ready to bake (off).
Sprinkle some edible candy on top for extra bling !
Make them as you would be prop-maker for a new Marie-Antoinette movie !

Put the tray in your preheated oven (80°C) and leave them for at least 1 hour. If they feel dry enough to you take them out and leave them to cool off.

You like potato and I like potahto, You like tomato and I like tomahto, Potato, potahto, tomato, tomahto! Let's call the whole thing off! (George Gershwin)

Zoals beloofd, zou ik vandaag iets spannends doen in de keuken. Toen ik gisteren bij onze plaatselijke slager was, zag ik dat hij verse truffels in huis had ! Ik probeer graag iets nieuws en heb dit eenvoudige gerechtje uitgeprobeerd vanavond :

1 teen knoflook
1/2 ansjovisfilet
6 el olijfolie van goede kwaliteit
wintertruffel (40 à 50g voor 2 personen)

een fijne pasta (indien mogelijk vers van de pastaman verkrijgbaar op je plaatselijke markt of bij de betere Italiaanse uithaalzaak - je kan ook fantastische pasta bestellen bij fattoria La Vialla)
vers geraspte parmezaan

Recept :
Laat een geplette lookteen maximaal 30 seconden (!) warmen in de olijfolie (verwijder hem)
Daarna laat je de ansjovisfilet smelten in dezelfde olie(pan) - let wel : zacht vuurtje !
Dan voeg je de tot kruim gedraaide truffel en parmezaan erbij - vuur uit !

Je mag je pasta laten koken (grote pot, zout niet vergeten)
Na de juiste kooktijd giet je de pasta af maar bewaar een kopje van het water (dat je net afgoot)
Je doet de paste bij je truffel in de pan en roert om : eventueel wat van je kookvocht toevoegen om
de soepelheid van je pasta te bewaren. Je hoeft niet het hele kopje te gebruiken ; ga op je gevoel af.
(niets zo erg als pasta die 'drijft' op een vochtige bodem zoals ik onlangs ook meemaakte in een restaurant !)

Laat het smaken én ... laat eens weten of je het ook zo lekker vond (comments)

de verse doorgesneden truffel 

Ja, de liefde van de man gaat door de maag ...(Ria Valk)

By request this next blogpost will be written in Dutch ..
Dedicated to Viv.

Zoals beloofd, het eerste recept en geheel toepasselijk voor de tijd van het jaar - pompoensoep.
Ik gebruik altijd een basisrecept maar voeg dan een beetje Dominica toe #voordeshow...

Ingrediënten :
600g pompoen (oftwel 2 mini pompoentjes) geschild en ontdaan van zaadjes, in blokjes
een goed scherp mesje want de schil van een pompoen is best taai
een lepel om de zaadjes te verwijderen (uithollen)
2 aardappelen, eveneens geschild en in blokjes
3 bouillonblokjes (kip)
3 tomaten
2 rode paprika's
1 flinke courgette
1 rode ui en 1 witte ui
takje basilicum
1 takje selder
3 teentjes verse gember - geschild en door de lookpers gehaald
boter
2l water
100 ml volle melk
peper en zout

Bereiding :
verwarm je boter in een ruime soepketel en fruit hier eerst de uien. Voeg daarna alle (gewassen en voorgesneden) groenten toe alsook de pompoenblokjes. Als alles een beetje glazig geworden is doe je het water en de 3 bouillonblokjes erbij. Pers de gember en voeg deze toe aan de mix. Let op, gember is best pittig en mierikswortelachtig van smaak ; beperk misschien de eerste keer de hoeveelheid (ik voegde 3 x de grootte van een lookteentje toe). Laat dit alles 20 minuten doorkoken (deksel op de pot).
Na 20 minuten merk je dat oa de pompoenblokjes zacht zijn geworden ; het  moment is daar om de soep te mixen. Doe de 100 ml volle melk erbij en breng op smaak met peper en zout.

Eet smakelijk !

1ste homemade soep in de nieuwe keuken